Coca de Sant Joan

Ingredients:

280 gr farina
25 gr. llevat de forner
75 gr sucre
115 gr mantega (estovada)
50 gr ametlla molta
3 ous
2 cullerades soperes d’aigua tèbia
1 cullerada sopera de llet
2 cullerades soperes d’anís i 1 de vi ranci
1 culleradeta de sal
Canyella en pols i ratlladura de llimona
Pinyons i fruita confitada

Recepta:
Dissoldre el llevat en aigua tèbia. En un bol, barrejar els 2 ous i un rovell, 25gr de sucre, sal, llimona, anís, vi ranci, canyella i llet. Quan tot estigui ben barrejat, afegir llevat desfet. Fer un volcà amb la farina i afegir-hi la barreja, de mica en mica, fins que la massa ho accepti. Treballar bé la massa i al final afegir la mantega; barrejar-ho tot molt, fins aconseguir una massa fina i elàstica. A part, es prepara un massapà amb, l’ametlla, la resta del sucre i una mica d’aigua, fent una crema espessa. Estirar la coca, pintar-la amb ou batut, escampar-hi per sobre el massapà, la fruita confitada, pinyons... Deixar-la reposar durant unes hores. Passat aquest temps, es tira sucre per sobre, es posa el forn, que ja estarà calent (180ºC), per un temps d’uns 20min.

Espero que us surti tan bona com la de la foto... mmm per llepar-se’n els dits!